ピノ子クッキング

『バスク風豚スペアリブの煮込み』

材料４人分

●豚スペアリブ７００ｇ～８００ｇ位　●マッシュルーム３パック　●固形ブイヨン２個　●塩・胡椒

●白ワイン４００cc ●水４００cc　●バター大さじ１　●ローリエ１枚　

●濃厚で美味しい好みのトマトジュース（又はナチュラルなトマトソース）

●ピーマン デスペレット（フランス バスクの唐辛子）

①　フライパンにバターを入れて熱し、軽く塩こしょうした豚スペアリブの両面を色よく焼き色を付けて豚の旨味を封じ込めておく。フライパンの隙間で縦半分に切ったマッシュルームも同時に炒めておく。

②　いったん火を全開強火にしたところに、一気に白ワインを加える（ジュジュジューッッ！）大きな音と共に白ワインのアルコール分を飛ばして水を加える。固形ブイヨンを加えて弱火で２０分ほどコトコト煮込みます。（鍋に蓋してね）そして、浮いてきたアクや脂を丁寧に取り除くと上品な味になります。

③ほど良くお肉が柔かくなってきたところにトマトジュースとピーマン デスペレットを加え、さらに３０分ぐらい煮込んだら出来上がり。

お箸でもお肉が崩れるほど柔らかくて

ジューシーなバスク風煮込みの完成です。