2017年8月4日金曜日

日仏食堂 さらもじ

先日、話題となってるフレンチに
みんなで食べに行って来ました。




日仏食堂 さらもじ
札幌市中央区大通西27丁目2-22
(円山公園駅2番出口より徒歩1分)

円山の細い中通りを入った所に佇む一軒家。
明るくて開放的でお洒落な空間です。



オーナーシェフの西田さんが
毎日手作りする自家製パン。


美瑛産 グリーン サラダ リヨネーズ風

自家製ベーコンや卵が入った
ボリューム満点サラダ


柳蛸と水茄子のサラダ

旬の水茄子と蛸の組み合わせに
桃がアクセントになっていました。


足寄産 馬肉のタルタル

紫キャベツがたっぷりのった新鮮馬肉


うむ。。。。
旨い。。。。

美瑛産 皮付ヤングコーン ラクレット チーズ焼き

シャキシャキした甘いヤングコーンに
ラクレットがとろり。



白糠産 つぶ貝とズッキーニのガーリックバター

旨味の強い大ぶりの真つぶと香り豊かな
にんにくバターが風味満点

オープン オムレツ
豚足・豚耳・ガツの煮込み マスタード風味

大人のオープン オムレツ
野菜がたっぷり食べられます。


足寄産 石田めん羊牧場 仔羊肉

メインディッシュは臭みのない
柔らかな仔羊をいただきました。
足寄まで、この羊肉を食べに行ったことも
ありますが、こんなご近所で食べられるなんて
嬉しいですね。



チーズの盛合せ



西田さん、ご夫妻。

シェフは以前、札幌ファクトリーにある
ラ・ブリック(カーブ ド ブリック)で
腕を振るわれていました。
そして、ご夫妻で新たに始められたのが
こちらの円山一軒家レストランです。
日仏食堂らしく、肩の凝らない居心地の良さと
野菜がたっぷり食べられるような多彩なメニューが
満載です。是非行かれてみてはいかがでしょうか。
西田さんご夫妻が温かく迎えてくれます♪





2017年8月1日火曜日

カリフォルニアで活躍する中村倫久さんが造る【Noria~ノリア】

ノリア ソーヴィニヨン ブラン ベヴィル ファミリー ヴィンヤード ルシアン リヴァー ヴァレー
2015 
Noria Sauvignon Blanc Bevill Family Vineyard
Russian River Valley
葡萄品種:ソーヴィニヨン ブラン95%  ゲヴェルツトラミネール5%

 ソーヴィニヨン ブランは、2014年ヴィンテージから新しくノリアのラインナップに加わりました。
ノリア オーナーの中村さんによると、グラッシーなソーヴィニヨン ブランより、大吟醸をイメージして造られているそうです。
 全房圧搾により得られた上質なジュースをステンレスタンク(70%)と数年使いの樽(30%)で別々に低温発酵させたものをブレンドし、10ヵ月の熟成後にボトリング。 レモンや青草を思わせるソーヴィニヨン ブランとは異なり、とてもエレガントな果実味、柔らかな酸、口当たりの滑らかさ、奥行きのある味わいが特徴的。


4500円(税別)




ノリア シャルドネ サンジャコモ ヴィンヤード ソノマ コースト
2015 
Noria Chardonnay Sangiacomo Vineyard 
Sonoma Coast
葡萄品種:シャルドネ100%

 こちらのシャルドネは純米大吟醸をモデルに造られています。フランス産樽発酵後、約10ヵ月樽熟成(新樽比率25%)芳醇な果実味、柔軟かつ厚みのある口当たり、複雑性、深みのある酸、心地良い余韻、上品な樽香が魅惑的。



5600円(税別)



ノリア ピノ ノワール サンジャコモ ヴィンヤード ソノマ コート
2014
Noria Pinot Noir Sangiacomo Vineyard 
Sonoma Coast
葡萄品種:ピノ ノワール100%

 5日間の低温浸漬後、天然酵母のみで醗酵を行う(全房10%)75%はステンレスのオープントップ タンク、25%は樽発酵。10ヵ月のフランス産樽熟成(新樽比率45%)を経て、無濾過で瓶詰めしています。
 透明性と繊細さを合わせ持つと同時に、芯のしっかりとしたワイン スタイル。凝縮したラズベリー、ダークチェリー、ほのかな苺にクローブ、黒胡椒、杉の香りが広がり、洗練されたタンニンと柔らかな酸、奥行きの広がる樽香が溶け合っています。

5800円(税別)


ノリア ピノ ノワール ボヘミアン ヴィンヤード フリーストーン ルシアン リヴァー ヴァレー
2015
Noria Pinot Noir Bohemian Vineyard Freestone
Russian River Valley
葡萄品種:ピノ ノワール100%

 収穫後7日間の低温醸しを経て、開放型ステンレスタンク発酵槽と新樽に分けて発酵させ、フランス産樽(新樽比率70%)で10ヵ月熟成させて瓶詰めします。
 カリフォルニア北部で、一番冷涼な気候といわれる地区でルシアンリヴァー ヴァレーと交わる位置にあります。そんな気候風土の影響で、他には見ることのできない純粋で華麗なピノ ノワールを生み出すことで注目を集めています。この地区にある単一畑「ボヘミアン ヴィンヤード」から栽培される3つのクローンを使用。
 ラズベリー、バラやすみれの花、白こしょうといった華やかなアロマと純粋で香り高い果実味が層をなして広がります。絹のような口当たりと活発ながら柔軟な酸が余韻を引き立たせ、繊細なフィニッシュへと導きます。


7500円(税別)



絶賛販売中です♪ 

2017年7月29日土曜日

新しい車が到着しました!

札幌ワインマーケットの営業・配達車を新しくしました。
しかも新車です!! 念願の。だから嬉しいです。
ロゴ入りなので、皆に、手荒な運転はしないよう言い聞かせてます( ˘ω˘ )
見かけたら声かけてくださいね~♪ 





てんぷら膳にて

日本料理とワインの融合
  Noria×てんぷら膳



爽やかな笑顔の田中さんが迎えてくれました。



Noriaとは、カリフォルニアで活躍する
日本人醸造家、中村倫久氏のブランド名です。

この日は、日本の伝統的な調理法
和の「てんぷら」に、ノリアのワインを
合わせるワイン会。


 和田硝子器店の酒豪(笑)和田女史と
ノリアの熱烈フアン佐藤智美さん。
この日を楽しみにしてくれていました。

そしてサマンサ ママとヴィエイユ。
ウェルカム シャンパーニュで乾杯です☆


 高島ソムリエも気合が入ってました。
お客様もとても喜んでおられましたね。




天ぷら膳の料理長、阿部篤さん

伝統的な江戸前のてんぷらを重んじながらも
新たな食材の活用や、てんぷらに和食の技法を
施した「変わり種てんぷら」を提案。
てんぷらの可能性を追求する料理人。


 ノリア・オーナー醸造家、中村倫久さん。

14年前にホテルマンとして渡米。
現地のワイナリーでカリフォルニア ワインに魅力を感じ
大学に通いワイン造りを学ぶ。
その後、帰国命令を機にホテルを退職。
ワイン醸造家の道を歩むことを決意する。
2010年、日本料理との相性を
追求したワイン「Noria」を醸造。
現在は、名門ワイナリーの総責任者を務めながら
自身のワイナリーを立ち上げる醸造家です。



期待に胸を膨らませ
ワイン会がスタートしました。








人気パン屋さん、コロンの店長、星野さんと
手前男子は、さっぽろ振興財団の宮崎さん♪



 ・葛そうめん 生姜と大葉千切り


・グレープフルーツの釜 果肉と毛蟹
茗荷の酢漬け 水茄子のサラダ仕立て

ロゼ(ピノ ノワール)ソノマ コーストに合わせて。
ほろ苦いグレープフルーツとの相性が絶妙。


・鱧
写真に収めるのを忘れた!!
美味し過ぎて!

・河豚
斬新にサルサソースでいただきました。

・牛ヒレ雲丹のせ
うっかり写真が。。。。




ルバーブのソルベ
お口直し




・じゃが芋とトリュフのミルフィーユ
サンジャコモ ヴィンヤードのピノにぴったり!!


・ 才巻海老
穴子の骨や海老の頭の他に
肝心な海老の身も揚がったのに
食べてしまって写真撮り忘れ ( ˘•ω•˘ )


・ 穴子
煮詰めたバルサミコ酢をかけて
ノリアのトップ キュヴェ
「ボヘミアン ヴィンヤード フリーストーン ルシアン リヴァー ヴァレー」
と穴子の相性がびっくりするほど最高でした。






ワインの素晴らしさと
料理との相性にご機嫌になりました♪
参加されてる他のお客様も
感動されているご様子でした。




 〆に
・天バラ


・ 塩ミルクジェラート
塩加減(?)が絶妙に美味しいミルクジェラート



計7種類のアイテムを
堪能する事ができました。


大吟醸をイメージしたソーヴィニヨン ブランや
純米吟醸をイメージしたシャルドネ、
赤ワインすら、日本料理に合うよう美しく繊細に
造られていました。




さり気なく。。。。

楽しい時間はあっという間に
過ぎていきました。
3時間半の美味しくて楽しいワイン会でした。





次の日は、中村倫久さんが札幌ワインマーケットに
お越しくださいまして、恒例の壁に
サインをしていただきました。
爽やかで、とっても素敵な方です。
まさに日本人の誇りですね。



スタッフ向けに講習会も。
中川ワインの常務、武本さん
営業マネージャーの下島さん
ありがとうございました。


中村さんの志やワイン造りに対する熱い思いを
聞かせていただき、とても勉強になりました。



中村さんが造る珠玉のカリフォルニア ワイン
【Noria】は、札幌ワインマーケットで販売しております。
お買い求めは当店で。
スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

Noria 最高!!